Dieta wegetariańska – zdrowa czy nie?

Dieta wegetariańska budzi kontrowersje. Dla jednych wegetarianizm to po prostu dieta, dla innych – dewiza życiowa.

Istnieją obawy, że stosowana przez wielu wegetarian dieta może powodować niedobory substancji odżywczych. Problem mogą stanowić przede wszystkim spożywanie niewystarczających ilości białka oraz niedobór witaminy B12 (zawierają ją produkty odzwierzęce; pełni istotną rolę w procesach wzrostu komórek i tworzenia krwi). Obawy te wydają się jednak nieuzasadnione. Badania naukowe wykazały, że ilość spożywanych przez wegetarian białek odpowiada zalecanym normom. Nawet weganie mogą spożywać zalecane ilości białek, jeśli będą o siebie dbać. W przypadku całkowitej rezygnacji ze spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego, przykładowo w przypadku diety wegańskiej, witaminę B12 należy dostarczać w postaci suplementów diety. Tak zwana witamina B12 pochodzenia roślinnego nie jest prawdziwą witaminą B12, lecz podobną do niej substancją, która może wręcz utrudniać metabolizm właściwej witaminy.
Stowarzyszenia wegetarian przytaczają często wyniki badań naukowych, które wykazały, że wegetarianie okazują się przeważnie zdrowsi od porównywanej z nimi grupy ludzi odżywiających się w sposób konwencjonalny. Zgodnie z wynikami badań naukowych wegetarianie rzadziej cierpią na cukrzycę, nowotwory, miażdżycę i nadwagę. Wydaje się również, że nie brakuje im również żelaza. A co najważniejsze, wegetarianie spożywają przeciętnie więcej warzyw i owoców od reszty społeczeństwa.

Świadoma dieta wegetariańska nie musi więc stanowić ryzyka dla zdrowia. Należy jednak zachować ostrożność, decydując się na dietę wegańską, która zabrania spożywanie wszelkiego rodzaju jedzenia pochodzącego od zwierząt, na przykład produktów mlecznych.

Szkodliwe połączenia (seria utworzona przy konsultacji z panią dietetyk) cz.3

Prezentję wam kolejną część serii! Tutaj znajdziecie pierwszą i drugą.

5. Herbata + ciasto = strata witaminy B₁

Puszyste ciasto drożdżowe z mocną i aromatyczną herbatą koi skołatane nerwy? Nic bardziej błędnego. Garbniki, nadające herbacie gorzkawy smak, działają na błonę śluzową przewodu pokarmowego i ograniczają wchłanianie białek oraz wiążą wapń, magnez, żelazo, cynk, miedź i inne ważne dla organizmu biopierwiastki. Niszczą również witaminę B₁, a ciasto drożdżowe jest wyjątkowo zasobnym jej źródłem. To ona decyduje o sprawnym działaniu układu nerwowego. Dlatego do ciasta drożdżowego bezpieczniej jest pić słabszy napar z herbaty.

6. Ziemniaki + masło = zagrożenie dla figury

Ziemniaki są niskokaloryczne. Dwa duże ugotowane kartofle dostarczają zaledwie 100 kcal. Łyżeczka masła natomiast to tylko 60kcal. Oba produkty nie są więc bombą kaloryczną. Zjadane oddzielnie są wręcz godne polecenia. Ale zjadane łącznie – niestety, tuczą! Dlaczego tak się dzieje?

Ziemniaki są dobrym źródłem łatwo przyswajalnych węglowodanów. Mają wysoki indeks glikemiczny. Oznacza to, że po zjedzeniu kartofli gwałtownie podnosi się poziom glukozy we krwi. By go obniżyć, trzustka produkuje duże ilości insuliny. Działa ona nie tylko na poziom glukozy. Jest także odpowiedzialna za pracę komórek tłuszczowych. Mobilizuje je do zaopatrywania się w zapasową energię. Tłuszcze z pokarmu magazynowane są wówczas nieomal w całości. Właśnie dlatego połączenie łatwo przyswajalnych węglowodanów z tłuszczem stanowi zagrożenie dla figury. Wystrzegajmy się zatem dodatku masła, oleju, oliwy itp. do owoców, cukru, białej mąki i niektórych warzyw (marchew, ziemniaki, buraki).

Pudding ryżowy

W poprzednim tygodniu naszła mnie chęć na spróbowanie czegoś nowego. Po wykańczających poszukiwaniach przepisu na coś smacznego skusiłam się na wypróbowanie puddingu ryżowego z musem owocowym. Był on wprost zniewalający! Uznałam, że muszę się z wami nim podzielić.

Składniki:

-ryż 

-mleko roślinne 

-wanilia 

-cukier trzcinowy 

-skrobia kukurydziana lub mąka ziemniaczana

-cynamon

-kolendra 

-kardamon

-sok z cytryny

Sposób przygotowania:

1. Zmieszaj dokładnie ze sobą 4 szklanki mleka, 2 łyżeczki wanilii, pół szklanki cukru, pół łyżeczki zmielonej kolendry, pół łyżeczki cynamonu i łyżeczkę kardamonu.

2. Wsyp do garnka ugotowany ryż. Dodaj mieszankę mleka i przypraw. 

3. Gotuj wszystko na małym ogniu ciągle mieszając, aż zacznie przypominać konsystencje budyniu. Doprowadź do wrzenia na około 2 minuty.

4. Po zdjęciu z ognia dodaj 2 łyżki świeżego soku z cytryny i dokładnie wymieszaj.

5. Gotowy pudding wlej do wypłukanych w zimnej wodzie szklanek/salaterek i (jeśli chcesz) udekoruj go owocami/musem owocowym. 

Mam nadzieję, że deser przypadnie wam do gustu i spróbujecie go zrobić w domu.

SŁODKIE I ZDROWE?

W poprzednim wpisie wspominałam o zdrowszej wersji naleśników. Dodałam również, że można je jeść na słodko. Jak? Używając SYROPU Z AGAWY. Jak już mówiłam jest to odpowiednik miodu, który ma prawie o połowę mniej cukru. To znaczy, że ma niższy indeks glikemiczny niż miodu. Jest on słodszy, dlatego używamy go mniej. Można wyróżnić 3 rodzaje syropu z agawy:

*JASNY- ma neutralny zapach. Z tego względu może być dodawany do przeróżnych potraw.

*BURSZTYNOWY-jest polecany do potraw bardziej wyrazistych. Ma nieco słodszy smak od powyższego.

*CIEMNOBRĄZOWY-posiada wyraźny smak karmelowy. Używa się go do deserów.

Zaletą syropu z agawy jest na pewno to, że obniża poziom cholesterolu, ułatwia pracę przewodu pokarmowego oraz zapobiega zaparciom. Dzięki błonnikowi poprawia również przemianę materii. Nektar z agawy zawiera wapń, żelazo, potas i magnez. Ale jak wszystkie produkty, syrop z agawy ma też swoje wady. Jedną z nich jest to, że syrop ma w swoim składzie fruktozę, która przyjmowana w większych ilościach obciąża wątrobę. Dlatego nie można przesadzać.

Ciasto jaglane = nigdy więcej kupnych słodyczy

Podczas poszukiwania pomysłów na zdrową przekąskę, natrafiłam na niesamowity przepis. Głównym składnikiem bowiem są tanie, pożywne i pyszne płatki jaglane. Ciekawym produktem dodanym do tego ciasta jest również... awokado! Po przedstawieniu dwóch głównych składników, zapraszam do przeczytania przepisu:

Składniki:

• 2 szklanki płatków jaglanych
• awokado
• 2 banany
•  4 łyżki ciemnego kakao
• wiórki kokosowe
• łyżka proszku do pieczenia
• gorzka czekolada
• 2 jajka
• 0,5 szklanki mleka kokosowego
• wiórki kokosowe
• żurawina
• amarantus
• słonecznik
• pestki dyni
• płatki migdałowe
• 2 łyżki miodu

Nasiona można dodać według uznania.

Przygotowanie:

1. Mieszamy wszystkie składniki, najlepiej łyżką bądź rękoma.
2. Wyrobione ciasto wkładamy do foremki, najlepiej niskiej i prostokątnej.
3. Wierzch posypujemy gorzką czekoladą i wiórkami kokosowymi.
4. Ciastko wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180°C i wyjmujemy po 15-20 minutach.

Gotowe  ciasto można pokroić i zabrać do pracy bądź szkoły. Smacznego!

NALEŚNIKI BEZ GLUTENU?

Większość nastolatków preferuje łatwe i smaczne posiłki. To znaczy, że są zbyt leniwi by zrobić zdrową sałatkę. Ich posiłek to zazwyczaj kanapka z nutellą, bądź naleśniki. A własnie, jeżeli mowa o naleśnikach to czemu nie możemy zmodyfikować ich tak, żeby były i zdrowe, i smaczne? Dzisiaj postanowiłam ulepszyć przepis na naleśniki, który podsunęła mi moja koleżanka z bloga-Sara. Mam nadzieję, że będą smaczne. Oto przepis:

*1 szklanka mąki bez glutenu (gryczana, z ciecierzycy, kokosowa)

*1/2 szklanki wody

*1/2 szklanki mleka

*pół łyżeczki soli

*3 łyżki oliwy z oliwek (ja użyłam oleju z trawy cytrynowej-polecam!) 

*2 jajka

Przepis jest banalnie prosty, bo wystarczy tylko wymieszać wszystkie składniki i odstawić miskę na 1h do lodówki. Po wyjęciu miski z lodówki konsystencja się lekko zmienia. Rozgrzewamy patelnię i smażymy. Polecam usmażyć naleśniki, które z lekka przypominają placuszki. Ja użyłam mąki kokosowej i po usmażeniu placki są bardzo kruche. Może wy spróbujecie zrobić te naleśniki z inną mąką? Może wyjdą wam smaczniejsze? Podzielcie się komentarzami na dole. 

*A dla tych, którzy jeszcze się nie przekonali do tej wersji naleśników i wolą je jeść z czekoladą, bądź dżemem to mam zdrowszą opcję. Zamiast słodkiej czekolady użyjcie SYROPU Z AGAWY. Jest to odpowiednik miodu, tylko w zdrowszej wersji, bo zawiera prawie o połowę mniej cukru niż miód! Jeżeli chcecie dowiedzieć się więcej o tym syropie to zapraszam do wpisu powyżej.